東京農業大学名誉教授　農学博士

1943年福島県の酒造家に生まれる。
東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。
現在、鹿児島大学、福島大学、別府大学、石川県立大学、島根県立大学、
宮城大学の客員教授を務める。
発酵食品ソムリエ講座・発酵の学校 校長
特定非営利活動法人発酵文化推進機構理事長
全国発酵のまちづくりネットワーク協議会会長
「和食」文化保護・継承国民会議委員（農水省大臣官房）
食料自給率向上協議会会長（農水省大臣官房）など。
食に関わる様々な活動を展開し、発酵の魅力を広く伝えている。

『食あれば楽あり』（日本経済新聞社）、『発酵食品礼讃』（文春新書）、『食と日本人の知恵』（岩波現代文庫）、『食の世界遺産』（講談社）、『醬油・味噌・酢はすごい』（中公新書）、『超能力微生物』（文春新書）、『漬け物大全』（講談社学術文庫）、『灰と日本人』（中公文庫）、『「発酵食品」の奇跡』（文藝春秋）、『我が山河福島への憧憬』（福島民報社）、『日本酒の世界』（講談社学術文庫）、『世界一くさい食べもの』（ちくまQブックス）、『肝を喰う』（東京堂出版）、『北海道を味わう』（中公新書）、『発酵食品と戦争』（文春新書）『サバの味噌煮は、ワインがすすむ―小泉武夫の「わが季節の食卓」』（日経プレミアシリーズ）、『江戸の健康食』（中公文庫）

小説『夕焼け小焼けで陽が昇る』（講談社文庫）、『猟師の肉は腐らない』（新潮社）、『幻の料亭・日本橋「百川」黒船を饗(もてな)した江戸料理』（新潮社）、『食いしん坊発明家』（新潮社）、『魚は粗がいちばん旨い』（新潮文庫）、『熊の肉には飴があう』（ちくま文庫）、など単著は150冊を超える。

現在、新聞への連載執筆
『食あれば楽あり』(日本経済新聞)　現在30年以上にわたり連続掲載中。
『ふくしま食紀行』（福島民報）